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關東煮很能凸顯當令白蘿蔔的細緻與美味。 圖／毛奇 分享 facebook 美濃白玉蘿蔔上市的季節要到了，摩拳擦掌準備大煮一番。白玉蘿蔔個頭小，質地細緻，好像沒有不好吃的作法。雖然白蘿蔔有很多料理方式，但說到要能欣賞那瑩白剔透的質感，還是豪邁切成大塊的煮蘿蔔最合適，其中的翹楚，就是關東煮了。台灣慣稱的「黑輪」，是關東煮（御田、おでん）讀音的轉化，關東煮是一種日式小食，源自關西人稱呼關東小食的名稱。作為觀光客，在寒涼的街頭推開一扇門，坐在吧台前點上幾樣滾在高湯裡的食材，像是有燈光打在碗裡和心裡，慢慢用筷尖分開食材送入口中，化成心滿意足的餘韻。這真是關東煮的奧義：溫暖等候，不假遠求，樸素卻豐厚，擁有類似家的氣氛，讓人一再親近。台灣的便利商店也賣關東煮，總覺得這也反映出台灣人吃食文化上的幾個特色，喜歡熱湯熱食，而繁星般的便利商店成為工作人生的中繼站，銅板價隨手可得，難怪自炊缺乏動機。在家做日式關東煮其實不難，只要先處理好一鍋昆布柴魚高湯，將喜歡的食材浸入，煮到入味即可。遇到像是白蘿蔔和豆腐這樣味道素淨的食材，冷熱皆宜。我傾向追求乾淨的口味，會將白蘿蔔與少許生米同煮到軟化，這樣蘿蔔的青味會先釋出，更能表達高湯的原味，豆腐豆皮也會事先過水減少豆生味。這樣做出來的關東煮，食材搭配基本上也多是筊白筍、香菇一類，素淨地幾乎帶有禪意，口味似素卻非素。台式的關東煮則濃厚多了，或許要把它跟甜不辣想在一塊兒才合理。選料用上了魚漿竹輪、貢丸、甜不辣、米血、魚豆腐、豬脆腸、阿給，當然不能缺少高麗菜捲與苦瓜封。因為肉製品的緣故，湯頭口味也濃厚非常，搭配的是味噌甜醬或甜米醬。這種時候，吃完關東煮加湯就是重要的儀式了，攪散沾醬化入湯中，添上一點香菜佐味，很是過癮。有一回用心熬了高湯，並細心切了白蘿蔔用米水煮透，卻在起鍋後發現蘿蔔的芯因為過熟晚拔，開了個針尖大的孔縫，煮透了才變得清晰可見，像透明的凍玉中間夾了一渣。惋惜是有的，沒有在最好的時間遇上這條蘿蔔。不過這是很好的高湯呢，這是用後天努力補不足。希望蘿蔔此刻也能覺得它有甜美的餘生。●這裡看粉絲頁?

民眾元月間檢舉「黑心麵條」，衛生局上個月底才稽查，市議員批「都吃下肚了」，衛生局推稱交由檢方偵辦，中檢強調「民眾提出檢舉，檢方必須詳加查證才能查緝，避免造成商家名譽及財產損失」。記者白錫鏗／攝影 分享 facebook 民眾元月間檢舉「黑心麵條」，台中市政府衛生局及檢警上月底才稽查烏日區大麵口食品有限公司，查獲「QQ 特級冬粉」產品標示不實，及16項過期食品，市議員楊正中批「都吃下肚了」，衛生局推稱交由檢方偵辦，中檢強調「民眾提出檢舉，檢方必須詳加查證才能查緝，避免造成商家名譽及財產損失」。台中地檢署襄閱主任檢察官謝謂誠表示「民眾提出檢舉，檢方必須慎重查證檢舉內容真偽，經過完整的蒐證，才能展開行動；若未完整蒐證，貿然採取查緝行動，恐造成商家名譽及財產損失」。台中市政府衛生局上月底，配合檢警前往烏日區大廟口食品有限公司稽查，查獲「QQ特級冬粉」產品標示不實及16項逾期食品，市議員楊正中關心稽查過程。市議員楊正中對於民眾檢舉黑心麵條9個月才稽查，罵「都吃下肚了 」。衛生局表示，這名市民今年１月3日就撥打1999市民專線檢舉， 因檢舉人不願曝光，衛生局才把案件移送台中地檢署，必須就由檢方處理。楊正中說，意思就是檢調拖延囉！【相關閱讀】? 檢舉黑心麵條9個月才稽查 議員罵：都吃下肚?