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台北米其林指南預計於2018年第一季正式推出，正式宣告評選前置作業展開。米其林／提供 分享 facebook 「美食聖經」米其林紅色指南台北版預計在2018年第1季發布，將成為第30個城市，米其林區域總裁方諾德先生（Bruno de Féraudy）今日首度談起米其林密探的評選過程，其中有許多不為外人得知的祕辛。一、米其林密探是正職員工有些美食評鑑會聘請媒體人、美食家或部落客擔任評審，但俗稱「米其林密探」的米其林評審員，可是米其林集團的正式員工，多數是酒店管理科系出身，且在餐飲相關產業任職多年，經過內部專業訓練與資深評鑑員的經驗傳承，確保以「五大準則」，而非個人口味偏好進行評審。二、米其林密探工作很辛苦密探必須是旅行的重度愛好者，平均每年旅行約30,000公里，拜訪約250間餐廳，住宿超過160間酒店，這工作量可非常人可負荷，更別說每年都要更換評審區域，以確保評鑑的中立性。三、米其林密探必須低調電影常演到米其林密探會將湯匙故意放在桌子下、或者狂作筆記，其實，真正的米其林密探可沒那麼容易被識破，低調得多，事前不會預告，用餐不做筆記，也會支付完整帳單。四、密探必要時可表達身分雖說米其林密探要低調，但用完餐、付完帳之後，若對主廚的理念有些疑惑，還是可以表明身分，進行意見交流，只是如此一來，密探未來就不能再到該餐廳複評。台灣近期有米其林集團的工作人員出示名片後蒐集資訊，據了解應不是評審員，有可能是刊物編輯。五、裝潢華麗不是入選要件米其林評審的五大準則分別是：盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值，以及烹飪水準的一致性，其中不包含裝潢。方諾德直言，「盤中美食之外，不在評審範圍。」也就是說，小吃、傳統美食只要符合五大準則，也有可能入選米其林，就像是香港、新加坡一樣。六、米其林密探是一整個團隊方諾德不願透露評審員的人數、國籍，以確保工作的隱密性與自由度，只說該團隊以本地人和國際客共同組成。米其林之所以能屹立多年不搖，在於嚴謹的評審過程，例如，米其林密探用餐後要呈交報告，內部會經歷一段審查程序，若是認為有疑義，會再派出審查員重複確認，以確保品質的一致性。七、米其林花錢也買不到台灣從2011年發行以景點為主的米其林綠色指南，至今已有六年之久，觀光局多次爭取卻未果，而方諾德透露，2018年能發行，是台灣美食能量夠了。說白話一點，就是台灣以前可能沒有足夠數量的三星級餐廳。觀光局確實贊助台北版米其林發行，至少未來五年都會持續更新，方諾德舉F1賽車為例，國際賽事需要贊助商，才能順利舉辦，但贊助商無法左右賽情，而米其林評鑑也不會讓餐廳支付任何費用。事實上，米其林採取實地評審制度，極度耗費時間與人力，也需要長期的布建，這也是比起其他美食評鑑制度更具公信力的原因。八、米其林星級不是給餐廳的一般人都會誤以為，米其林星級是餐廳與主廚的榮耀，這可是誤會。方諾德說，米其林星級是給消費者的建議，不是給主廚的評等，這也是米其林的初衷。換言之，餐廳也無從申請或退出評鑑? 【秋葉園 AKIBA】七龍珠孫悟空超賽亞人公仔DORAGON BALL SELECTION ?5日本正版品

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